Холодильне обладнання працює з реальним асортиментом, а не з абстрактним об’ємом. Пляшки, лотки, банки, пакети та контейнери займають простір по-різному, тому формат упаковки варто враховувати ще до вибору вітрини.

Номінальна та практична місткість — різні речі

Показник корисного об’єму дозволяє порівнювати обладнання, але не відповідає на питання, скільки конкретних товарів поміститься на експозиційній площі.
Наприклад, AVS-Climat високі пляшки можуть вимагати більшої відстані між полицями, тоді як невисокі упаковки дозволяють організувати більше рівнів викладки. Тому одна й та сама вітрина може мати різну практичну місткість для різного асортименту.

Практичний аналіз починається з упаковки

Перед порівнянням холодильних вітрин корисно скласти просту таблицю основних форматів продукції. Не потрібно вимірювати кожну товарну одиницю — достатньо виділити характерні групи.

• високі пляшки та банки;
• горизонтальні упаковки та лотки;
• контейнери з готовими стравами;
• невеликі пачки сирів, молочних або гастрономічних продуктів;
• нестандартні великі упаковки.

Для кожної групи достатньо зафіксувати приблизну висоту, ширину та глибину упаковки, а також бажану кількість одиниць у фронтальній викладці.

Фейсинг впливає на потрібну ширину полиці

Для організації експозиції важливо розуміти, скільки одиниць кожної позиції має бути видно покупцеві одночасно. Це відрізняється від загального запасу товару у вітрині.

1. Складіть список ключових товарних позицій.
2. Виміряйте ширину типової упаковки.
3. Заплануйте кількість фейсингів.
4. Розрахуйте приблизну ширину, необхідну категорії.
5. Сформуйте схему для всього основного асортименту.

Високий товар змінює всю геометрію викладки

Внутрішня висота обладнання сама по собі не показує кількість робочих рівнів. Вона залежить від висоти упаковок та можливостей регулювання полиць конкретної моделі.
Між максимально щільним і практичним розташуванням існує різниця. Полиця повинна забезпечувати нормальний доступ до товару та відповідати конструктивним вимогам конкретної вітрини.

Більше рядів у глибину не завжди зручніше

Додатковий ряд упаковок у глибині збільшує товарний запас, але може ускладнювати доступ до задніх одиниць. Після продажу переднього ряду продукція не завжди автоматично переміщується вперед.

• чи легко покупець дістає задню упаковку;
• візуальна доступність задніх рядів;
• зручність контролю строків та перестановки товару;
• чи не утворюються приховані залишки;
• дотримання передбачених меж завантаження.

Стійкість важлива для щоденної роботи

Геометрія упаковки впливає не лише на місткість. Вона визначає, наскільки стабільно товар стоїть на полиці та як поводиться після того, як покупці забирають частину продукції.
Для деяких категорій можуть бути корисними передбачені конструкцією розділювачі або інші засоби організації викладки. Конкретні можливості потрібно перевіряти для обраної моделі обладнання.

Асортимент постійно змінюється

Холодильна викладка повинна мати певну гнучкість. Постачальники змінюють упаковки, з’являються нові продукти, а частина позицій може зникати з асортименту.
Тому можливість змінювати положення полиць та перерозподіляти експозиційний простір може бути практично важливішою за спробу отримати максимальну місткість для поточного асортименту.

Місткість потрібно пов’язувати зі швидкістю продажів

Дві упаковки однакового розміру можуть вимагати різної кількості місця, якщо одна позиція продається значно швидше за іншу.

1. Виділіть товари з високою оборотністю.
2. Оцініть частоту їх поповнення протягом дня.
3. Перевірте, чи достатньо глибини та ширини викладки.
4. Для повільніших позицій перевірте, чи не займають вони непропорційно багато місця.
5. Скоригуйте планограму після накопичення статистики.

Тестова планограма допомагає до покупки обладнання

До остаточного вибору обладнання корисно змоделювати хоча б одну типову полицю. Це дозволяє побачити, скільки SKU та фейсингів реально поміщається у доступній ширині.
При порівнянні холодильного обладнання AVS характеристики полиць, експозиційної частини та допустимого завантаження потрібно перевіряти за документацією конкретної моделі. Це дозволяє будувати планограму на реальних параметрах, а не на зовнішніх габаритах корпусу.

Повна, часткова та мінімальна викладка

Вітрина виглядає по-різному протягом торгового дня. Вранці вона може бути максимально заповнена, через кілька годин частина товарів продається, а перед поповненням окремі полиці залишаються майже порожніми.

• максимальна викладка — чи залишається товар доступним;
• приблизно половина запасу — чи зберігається зрозуміла структура категорій;
• мінімальний залишок — чи видно, які позиції потрібно поповнити;

Вибирайте простір під товар, а не товар під простір

При виборі холодильної вітрини корисно перейти від питання «скільки тут літрів?» до питання «як тут розмістяться наші товари?». Саме воно наближає технічні характеристики до реальної роботи магазину.
Реальна місткість виникає на перетині характеристик обладнання та товарної матриці. Якщо заздалегідь врахувати форму упаковок, потрібну кількість фейсингів, частоту поповнення та можливість зміни асортименту, discussion холодильний простір можна використовувати значно раціональніше.